Almnäs Ost Anno 1225 KRAV

Anno 1225 är en ost som knyter an till Almnäs tidigaste historia, tillverkad och lagrad som den skulle kunna ha varit på medeltiden. Ostformen utgörs av en korg i flätad sälg och tillverkas av korgmakerskan Astrida Smilktene i den lilla staden Talsi i västra Lettland. Korgarna är kopior av historiska korgar som vi har funnit hos Länsmuséet i Skara.

Ytan är s.k. ”vildblommande”, dvs till skillnad från våra övriga ostar så tvättas den inte med saltvatten utan den läggs i ett separat lager – Almnäs f.d. slakthus – där de lokala svamp och jästkulturerna får etablera sig helt fritt på ytan. Efter några veckor är ytan täckt av mögel och det enda vi gör är att vända osten var tredje dag. På så vis får vi efter 5 – 7 månaders lagring en ost som är helt präglad av vår lokala ”terroir”. Vikten är 3-4 kg.